Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises

Présentation de l’éditeur

La grande et la petite histoire de la table française depuis le Moyen Age jusqu’aux années 1980. Ou comment la cuisine est devenue gastronomie en France.

Des premiers recueils de recettes du Moyen Âge aux discours des grands gastronomes qui font et défont les réputations, Patrick Rambourg raconte comment la cuisine française a conquis ses lettres de noblesse. Côté fourneaux, il montre que les chefs ont su moderniser les traditions en développant de nouvelles techniques. Côté salle, il retrace l’évolution de l’art de la table, depuis l’arrivée de la fourchette à celle, plus tardive, du verre. Il évoque les spécialistes du prêt-à-manger au MoyenÂge et l’émergence du restaurant, la ” nouvelle cuisine “du siècle des Lumières, plus délicate que celle du Grand Siècle avec ses nombreuses garnitures et sauces au beurre ; la ” cuisine décorative ” de Carême ou celle des palaces d’Escoffier qui provoquera l’essor des cuisines régionales, aujourd’hui l’une des forces incontestables de notre patrimoine gastronomique.
Mêlant connaissance pratique, histoire et théorie, ce livre nous entraîne dans l’aventure passionnante de la cuisine française, dont la renommée internationale n’est plus à faire.

Historien des pratiques culinaires et alimentaires, Patrick Rambourg enseigne à l’université Paris VII-Denis-Diderot. Il reçoit une formation de cuisinier professionnel avant de suivre un cursus universitaire en histoire. Auteur de plusieurs livres et articles sur l’histoire de la cuisine et de la gastronomie, il est également membre du conseil d’experts de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA).

Histoire De La Cuisine Et De La Gastronomie Fran Aises


Author by : Patrick RAMBOURG
Languange Used : fr
Release Date : 2013-05-30
Publisher by : Tempus Perrin

La grande et la petite histoire de la table française depuis le Moyen Age jusqu'aux années 1980. Ou comment

Gastronomie Fran Aise


Author by : Jean-Robert Pitte
Languange Used : fr
Release Date : 1991-03-27
Publisher by : Fayard

Le concert de louanges décernées par l'ensemble du monde à notre gastronomie, ajouté à l'intérêt des Fr

Les Fran Ais Et La Table


Author by : Alain Drouard
Languange Used : fr
Release Date : 2005
Publisher by :

Quels étaient les aliments et les boissons des Français au Moyen Age ? L'alimentation a-t-elle changé à la

Des Fourchettes Dans Les Toiles


Author by : Philippe Alexandre
Languange Used : fr
Release Date : 2010-11-03
Publisher by : Fayard

Pourquoi la France est-elle le royaume de la gastronomie ? Grâce à son terroir opulent si généreux. Dès l

The Viandier Of Taillevent


Author by : Taillevent
Languange Used : en
Release Date : 1988
Publisher by : University of Ottawa Press

This volume is the first to present all four extant manuscripts of the Viandier de Taillevent. The texts of th

Trois Toiles Au Michelin


Author by : Jean-François Mesplède
Languange Used : fr
Release Date : 2004-04-01
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Cet ouvrage n'est pas un livre de recettes mais d'histoires. Celle du Guide inventé en 1900 par André et Edo

A Guide To Modern Cookery


Author by : G. A. Escoffier,
Languange Used : en
Release Date : 2013-04-16
Publisher by : Read Books Ltd

This early work on cookery is both expensive and hard to find in its first edition. It details the recipes and

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